Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Suspendisse varius enim in eros elementum tristique. Duis cursus, mi quis viverra ornare, eros dolor interdum nulla, ut commodo diam libero vitae erat. Aenean faucibus nibh et justo cursus id rutrum lorem imperdiet. Nunc ut sem vitae risus tristique posuere.
14.12.2022
min
SharpGrid Research Team
Itálie, Španělsko, Polsko, Česko a Slovensko. Země, které v SharpGridu pokrýváme. Pojďte s námi odhalit rozdíly mezi jednotlivými HoReCa trhy, různé způsoby chování spotřebitelů a mnoho dalšího.
Consumer rating (Hodnocení spotřebitelů) je ukazatel SharpGrid Outlet Census agregující hodnocení z platforem jako je Google, FB, Tripadvisor atd., který určuje, jak jsou spotřebitelé s daným místem spokojeni. V našem případě 1 znamená nejnižší a 5 nejvyšší hodnocení. Jak jednotlivé země dopadly?
Pokud jste doteď odmítali stereotypy o pozitivní povaze Jihoevropanů a jejich skvělém jídle a pití, můžete jim konečně začít věřit.
Tyto rozdíly nevypadají na první pohled jako velké, ale ve skutečnosti jsou. V SharpGridu sledujeme více než 750 000 provozoven v 5 různých zemích a celých 89 % z nich je na stupnici hodnocení 4-5. To znamená, že i jedno desetinné místo může znamenat obrovský rozdíl.
Sluší se podotknout, že jsme ze srovnání také odstranili 10 % nejhorších a nejlepších prodejen v každé zemi, abychom zabránili zkreslení výsledků "extrémními" hodnotami. Pokud bychom těchto 10 % ponechali, Česko a Slovensko by zvýšily své hodnocení na 4,3, zatímco hodnocení ostatních zemí by zůstalo stejné. To ukazuje, že trh je v Česku a na Slovensku více heterogenní, se značným segmentem vysoce kvalitních prodejen, zatímco průměrný zážitek z návštěvy HoReCa podniku je výrazně nižší než v ostatních 3 zemích (ať už jde o jídlo, obsluhu nebo prostředí).
Střední a východní Evropa není ve světě nijak zvlášť známá svou kuchyní (ani příjemným personálem). Kolikrát jste viděli typické české vepřo-knedlo-zelo nebo polské pirohy na jídelním lístku restaurací mimo jejich domovské země? A teď to porovnejte s pizzou a těstovinami - ty najdete téměř všude. Jak jsme ukázali v naší předchozí analýze, i Polsko si na italské jídlo opravdu potrpí, dokonce mnohem víc než na svou tradiční kuchyni.
Tento výzkum potvrzuje, že italská kuchyně je prostě nekorunovaným králem evropského stravování, těsně následovaná Španělskem, což dokazuje i fakt, že obě tyto země měly na seznamu 50 nejlepších restaurací světa 6 restaurací. Provedli jsme jejich analýzu a zjistili několik překvapivých výsledků, které najdete zde:
Analýza dat 6 nejlepších italských restaurací
Analýza dat 6 nejlepších španělských restaurací
Vyšší průměrné hodnocení v Polsku na rozdíl od Česka a Slovenska je pravděpodobně způsobeno relativně menší velikostí on-trade kanálu v Polsku, který v průměru obsluhuje více (prémiových) spotřebitelů a poskytuje lepší průměrný zážitek (více viz níže v našem srovnání počtu podniků na obyvatele), a výrazně nižším podílem turistů ve vzorku v Polsku (turisté jsou v průměru kritičtější než místní obyvatelé).
Jedna konkrétní věc nás zaujala. Rozdíly mezi 15 % nejlépe hodnocených provozoven v jednotlivých zemích jsou velmi malé:
Z této analýzy vyplývají dva velmi důležité body:
SharpGrid Outlet Census poskytuje konzistentní a srovnatelné výsledky napříč trhy, a to i na velmi odlišných trzích, jako je Itálie a Slovensko. Například lze porovnat hodnocení jeho zákazníků na jednotlivých trzích a pochopit, které země mají vyšší procento vysoce kvalitních prodejen, což může následně ovlivnit tvorbu strategie na úrovni země.
Všech pět trhů obsahuje skvělé prodejny vysoké kvality na horním konci, rozdíly mezi nimi se týkají zkušeností / kvality "průměrných" podniků.
Podíváme-li se na celkový počet podniků v těchto pěti zemích, rozdíl mezi hodnocením 4,3 a 4,5 činí více než 165 000 podniků, což je 21 % celkového počtu podniků. Rozdíl může být v každé zemi jiný, ale obecně se pohybuje na hranici. Například v Itálii činí rozdíl mezi 4,3 a 4,5 více než 69 000 podniků , což je 19 % celkového počtu.
Customer engagement score (Skóre zapojení spotřebitelů) je ukazatel v Outlet Census, který shrnuje všechny digitální interakce spotřebitelů s podnikem, jako jsou recenze, hodnocení, sledování a lajky na sociálních sítích atd. Průměrné skóre na podnik pro našich 5 zemí je následující:
Zatímco Česko, Španělsko a Itálie jsou na tom víceméně stejně, Polsko a Slovensko stojí na opačných koncích grafu, což může na první pohled vypadat podivně vzhledem k jejich téměř podobnému poměru podniků na obyvatele, jak je vidět níže:
Existuje však jednoduché vysvětlení. Pokud se pokusíme vypočítat celkové skórena osobu na jednotlivých trzích a do výpočtu promítneme počet turistů (kteří se zdrží krátce, ale zanechají v průměru více recenzí) v každé zemi, uvidíme, že výsledky je na jednotlivých trzích mnohem srovnatelnější:
To opět naznačuje důležitý bod, že intenzita zapojení spotřebitelů se zdá být na různých trzích konzistentní a může být použita k posouzení a porovnání zákaznické základny / potenciálu on-trade kanálů na různých mezinárodních trzích. Něco, co je rozhodně třeba si zapamatovat, pokud hledáte srovnávací kritéria v rámci evropského on-trade!
Slovensko však stále jasně vyčnívá s velmi nízkou mírou zapojení spotřebitelů do on-trade kanálu. Prodejny obvykle zažívají nejvyšší angažovanost těsně po otevření a tehdy, když se jejich nabídka/výkon výrazně změní. Slovenský on-trade kanál je méně dynamický než ostatní námi sledované trhy, vykazuje nižší fluktuaci prodejen (uzavírání a otevírání prodejen) a méně časté změny profilu prodejen.
Tím však lze tento rozdíl vysvětlit pouze částečně. Ve skutečnosti to pro nás zůstává tak trochu záhadou. Budeme pátrat hlouběji.
.png)
