¿Se puede triunfar en el sector HoReCa español centrándose sólo en las 50 principales ciudades?

En el sector HoReCa, siempre merece la pena centrarse en aquellas partes del mercado que presentan mayor potencial y rentabilidad. Por ello hemos analizado las 50 principales ciudades españolas en lo que se refiere al poder de venta del sector HoReCa, al igual que también nos hemos centrado en analizar los resultados por regiones. 

Este artículo nos descubre si es una buena idea centrar actividades comerciales en las ciudades y regiones más grandes, o si por el contrario, en España, es más aconsejable adoptar un enfoque más amplio. 

Además, nuestro principal análisis sobre el sector HoReCa español se encuentra disponible en nuestro blog, presentando más datos sobre la industria HoReCa en España.

DATOS DE INTERÉS: Análisis del mercado español

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Las 3 principales zonas HoReCa y la columna vertebral del mercado HoReCa español

Gracias a nuestra herramienta Outlet Census hemos analizado las regiones españolas y hemos descubierto cuáles son los 3  principales grupos de HoReCa basándose en la densidad de puntos de venta (número de puntos de venta / población) como puede verse en el siguiente gráfico.

Hay 3 grupos regionales distintivos que analizamos en detalle. 

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Los pesos pesados del sector HoReCa

El 58% de los establecimientos HoReCa españoles se encuentran en Andalucía, Cataluña, la Comunidad Valenciana y la Comunidad de Madrid. Concentrando también al 59% de la población española, estas 4 regiones son la columna vertebral del mercado HoReCa español y ofrecen las mejores oportunidades para las ventas, la creación de marcas y el marketing.

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Distintivas y dignas de mención

Galicia, Castilla y León, Canarias, País Vasco, Illes Balears, Castilla-La Mancha, Aragón y Murcia constituyen un segundo grupo de regiones que cuenta con el 34% de todos los puntos de venta HoReCa de España y que está formado por regiones distintivas como las islas Canarias y Baleares, el País Vasco, una región autónoma muy singular, o regiones del interior menos densamente pobladas como Castilla y León, Castilla-La Mancha o Murcia. 

Este cluster ofrece oportunidades únicas, pero debido a su tamaño (tanto en términos geográficos como de población) no es tan fácil de abarcar como el anterior.

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Oportunidades ocultas

Asturias, Extremadura, Cantabria, Navarra, La Rioja, Melilla y Ceuta forman la última agrupación, contando cada una de estas regiones con menos de un 2% de establecimientos HoReCa y de población (algunas de ellas cercanas al 0%, como los 2 las ciudades autónomas de Melilla y Ceuta). 

Así pues, para triunfar en esta región, es necesario el planteamiento de unas estrategia y asignación de los recursos comerciales cuidadosa y tácticamente perfectas, lo que es posible gracias al uso combinado de Outlet Census y Market Meter.

En resumen, vemos que dirigirse a sólo 4 de las 19 regiones españolas (Andalucía, Cataluña, Madrid y Valencia) permite acceder al 58% del universo español de establecimientos HoReCa, tratándose de una concentración considerable y de un pivote claro para la toma de decisiones comerciales.

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La estrategia de las 50 principales ciudades. ¿Merece la pena?

A continuación analizamos nuestros datos sobre ciudades españolas en Outlet Census y observamos una interesante correlación: mientras que nuestra idea inicial consideraba que el mercado se concentraría en las principales áreas metropolitanas, de forma similar a lo que ocurre en Reino Unido, Francia o Polonia (por ejemplo, la capital polaca de Varsovia cuenta con el 4,5% de la población total de Polonia, pero casi con el 10% de todos los puntos de venta del sector HoReCa - más información aquí), al analizar los datos nos hemos dado cuenta de que la situación es completamente diferente. 

Se ve que el porcentaje de puntos de venta se encuentra ligado al porcentaje de población, por lo que, sí se cubren únicamente las 50 ciudades españolas más grandes (en cuanto a población), en total se aborda únicamente el 36% del universo total de los establecimientos HoReCa españoles.

Mapa completo de las 50 ciudades españolas con mayor número de establecimientos.

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Conclusión: Juegue bien sus cartas

El mercado español, en cuanto a regiones, se encuentra bastante concentrado, aunque a nivel de las ciudades se da totalmente lo opuesto. Mientras que cubriendo sólo 4 comunidades autónomas se puede llegar a abarcar el 57% del universo del total de puntos de venta HoReCa, se han de cubrir dichas regiones en su totalidad ya que centrarse sólo en las ciudades más grandes no permite llegar tan lejos. 

Todo ello contrasta significativamente con lo que ocurre, por ejemplo, en Polonia o el Reino Unido, donde el mercado se halla mucho más concentrado en las áreas metropolitanas. Por otro lado, dicha situación es muy similar a Italia, donde la proporción de puntos de venta HoReCa de las 50 principales ciudades es aún menor que en el caso español (más información al respecto en nuestro análisis del mercado italiano).

Así pues, para tener éxito y convertirse en líder del mercado HoReCa español, hay que cubrir una gran parte de terreno y muchas ciudades, por lo que no ha de apostarse todo a un solo caballo, ya sea un distribuidor, una marca o una categoría de establecimientos. Es importante profundizar un poco más y averiguar cómo abogar y tener éxito en múltiples regiones, ciudades y segmentos de distribuidores. 

En España, es lo que realmente merece la pena.