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16.8.2022

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I migliori ristoranti del mondo sono davvero tanto buoni quanto sostengono gli esperti? I dati rivelano una sorpresa inaspettata

SharpGrid Research Team

I migliori ristoranti del mondo per il 2022 sono stati ufficialmente annunciati. La scorsa settimana la società che propriamente è denominata “The World's 50 Best” ha presentato i vincitori del concorso annuale (che si tiene dal 2002) per ristoranti, selezionati da oltre 1000 esperti del settore. Abbiamo deciso di mettere alla prova questa selezione e abbiamo utilizzato i dati spagnoli del nostro Outlet Census per vedere se fosse possibile ottenere risultati simili. E alla fine siamo rimasti piuttosto sorpresi.

SharpGrid ha recentemente iniziato ad operare in Spagna e casualmente 6 tra i 50 ristoranti che hanno vinto il titolo si trovano proprio in Spagna, il che ci ha offerto un'occasione perfetta per testare i 50 vincitori del World's 50 Best rispetto agli indicatori "Consumer Engagement" e "Consumer Rating" del nostro Outlet Census. Entrambi sono generati dagli stessi consumatori e dai clienti dei ristoranti. La vox populi riflette l'opinione degli esperti del settore? Scopriamolo insieme.

La ricerca dei migliori ristoranti

Per rispondere alla domanda, abbiamo utilizzato due indicatori di Outlet Census. L'indicatore Consumer Engagement misura l'interazione dei clienti con il ristorante, e dunque qualsiasi commento, recensione o like sul profilo del ristorante sui social media. Un elevato coinvolgimento può significare due cose: o il ristorante è pessimo o ottimo in termini di qualità. Abbiamo poi misurato la qualità dei punti vendita con il nostro indicatore Consumer Rating, aggregando le valutazioni di decine di fonti digitali.

I migliori ristoranti sono abbastanza buoni? E hanno un buon engagement score?

I migliori ristoranti in Spagna secondo la classifica The World's 50 Best sono: 

Abbiamo esaminato le prestazioni di ogni ristorante, in termini di coinvolgimento dei consumatori e di valutazione dei consumatori, rispettivamente con i nostri indicatori Consumer Engagement e Consumer Rating. Abbiamo verificato se si colloca al di sopra o al di sotto della media nazionale e dove si posiziona nella classifica di tutti i punti vendita del settore horeca in Spagna

Legenda: Più grande è il cerchio, maggiore è il coinvolgimento dei consumatori, misurato in multipli della media nazionale. Più intenso è il blu, migliore è la valutazione dei consumatori, misurata in percentuale di qualità (più bassa è, meglio è). Passare il mouse sui punti per visualizzare i dati in maniera dettagliata. 

I 6 ristoranti in questione hanno in media un Consumer Engagement quasi 10 volte superiore alla media nazionale, il che li rende luoghi di punta per lo sviluppo del brand e la valorizzazione di nuovi prodotti in Spagna. Ma che dire dell'esperienza del consumatore? La valutazione media dei consumatori misurata con il nostro Consumer Rating per questi ristoranti è di 4.5, il che li colloca nella top 25% di tutti i punti vendita spagnoli. Nel caso di Disfrutar, addirittura nella top 20%. È chiaro quindi che i 50 migliori ristoranti del mondo sono tra i locali più apprezzati e recensiti in Spagna!

L'unica eccezione eclatante

Tuttavia, non è questo il caso di Mugaritz. Il suo consumer engagement è 12 volte superiore alla media nazionale, ma in questo caso ciò potrebbe non essere un elemento a favore dell’outlet, dato che il suo Consumer Rating, pari a 4, lo colloca tra i peggiori 20% punti vendita spagnoli. Una rapida occhiata alle recensioni di Mugaritz su Google o Tripadvisor rivela che le persone criticano spesso la qualità del cibo, che alcuni definiscono addirittura disgustoso. La valutazione media di Mugaritz su Tripadvisor (a luglio 2022) è un misero 3,5, che, comparato con il 4,5 di Disfrutar o Diverxo, fa emergere una evidente differenza.

Potrebbe trattarsi delle aspettative troppo alte, dato che il Mugaritz è piuttosto famoso e spesso viene definito il migliore o uno dei migliori ristoranti del mondo. O è forse possibile che le papille gustative dei recensori non siano abbastanza delicate per apprezzare adeguatamente la maestria dello chef? La colpa è forse del personale, magari a causa della pandemia? Non lo sappiamo con certezza, ma sappiamo che i dati non mentono e in questo caso rivelano un'enorme red flag.

Un’analisi condotta sui dati per implementare un targeting perfetto

La morale della storia è chiara: non fidatevi di una sola fonte di informazioni. Fate sempre un controllo incrociato dei dati per avere un quadro chiaro e non distorto del mercato horeca. Grazie ad Outlet Census, ora sapete che uno dei sei "migliori ristoranti" potrebbe non essere così buono come i premi ad esso assegnati potrebbero farvi credere. E questo potrebbe far risparmiare molto denaro e risorse ai venditori e ai produttori del settore horeca.

Questo è esattamente ciò che facciamo noi di SharpGrid. Il nostro obiettivo è quello di guidare i nostri clienti verso i punti vendita on-trade oggettivamente più interessanti, grazie a filtri qualitativi basati su decine di fonti digitali che vengono incrociate, pulite e interpretate in modo utile per i responsabili delle vendite o dei canali, per i rappresentanti di vendita, per i dipartimenti di data insight o trade marketing etc.

Se siete interessati a conoscere meglio i nostri prodotti e a sapere come otteniamo i migliori set di dati per i reparti di vendita, visitate le pagine dei nostri prodotti per Outlet Census e Market Meter.

E se siete curiosi di conoscere i 50 ristoranti vincitori, potete consultare qui l'elenco completo.

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