Porównanie 5 krajów na podstawie danych: Europa Południowa vs. Środkowa, turystyka i kilka osobliwych różnic

To pierwsza część porównania największych krajów europejskich, które aktualnie są obejmowane przez dane SharpGrid: Włochy, Hiszpania, Polska, Czechy i Słowacja. W tej publikacji odnajdziesz ciekawe porównania pomiędzy tymi rynkami on-trade oraz poznasz zachowania konsumentów. Druga część skupi się na kategoriach on-trade, a trzecia opisze różnicę między złożonymi i prostymi kategoriami propozycji.

‍

Europa Południowa vs. Środkowa: Stereotypy są prawdziwe

Consumer rating jest wskaźnikiem Outlet Censusa od SharpGrid, gdzie 1 oznacza najniższą, a 5 najwyższą ocenę. Wskaźnik ten agreguje różne oceny z wielu źródeł, takich jak Google, FB, Tripadvisor itp. w celu określenia, jak bardzo konsumenci są zadowoleni z danego lokalu.

• Włochy: 4,5
• Hiszpania: 4,4
• Polska: 4,4
• Słowacja: 4,2
• Czechy: 4,2

Jeśli nie wierzyliście stereotypom o pozytywnym charakterze południowych Europejczyków i ich wspaniałym jedzeniu, to wreszcie możecie zacząć.

‍

Mała różnica, duży wpływ

Może się wydawać, że to mała różnica, ale w rzeczywistości jest ona dosyć spora. W SharpGrid śledzimy dokładnie ponad 750 000 punktów sprzedaży on-trade w 5 różnych krajach i aż 89% z nich znajduje się w skali ocen pomiędzy 4, a 5. Oznacza to, że nawet jeden przecinek może zrobić ogromną różnicę.

Z naszego porównania usunęliśmy również 10% najgorzej i najlepiej ocenianych lokali w każdym kraju, aby uniknąć przekłamania wyników przez "ekstremalne" wartości. 

Gdyby te 10% pozostało na miejscu, Czechy i Słowacja zwiększyłyby swoją ocenę do 4,3, podczas gdy ocena pozostałych krajów pozostałaby bez zmian. Pokazuje to, że rynek gastronomiczny w Czechach i na Słowacji jest bardziej zróżnicowany, z dużym segmentem lokali o wysokiej jakości, podczas gdy średnie doświadczenie w branży gastronomicznej jest znacznie niższe niż w pozostałych trzech krajach (niezależnie od tego, czy chodzi o jedzenie, obsługę czy atmosferę).

Europa Środkowa i Wschodnia nie jest szczególnie znana na świecie ze swojej kuchni (ani z przyjaznego personelu). Ile razy widzieliście typową czeską wieprzowinę z knedlikami lub polskie pierogi w menu restauracji poza ich krajem pochodzenia? 

A teraz porównaj to z pizzą i makaronem - te znajdziesz niemal wszędzie. Jak wykazaliśmy w naszej poprzedniej analizie, widzimy, że nawet Polacy wolą włoskie jedzenie od swojej tradycyjnej kuchni. 

Badania te potwierdzają, że włoskie jedzenie jest po prostu niekoronowanym królem kuchni europejskiej, a tuż za nim plasuje się Hiszpania, co dodatkowo potwierdza fakt, że po 6 restauracji z obu tych krajów znalazło się na liście 50 najlepszych restauracji świata. Przeanalizowaliśmy je i znaleźliśmy kilka zaskakujących wyników, które możecie znaleźć tutaj:

Analiza danych 6 najlepszych włoskich restauracji

Analiza danych 6 najlepszych restauracji hiszpańskich

‍Wyższa średnia ocena w Polsce w porównaniu z Czechami i Słowacją jest prawdopodobnie spowodowana stosunkowo mniejszym rozmiarem kanału on-trade w Polsce, który średnio obsługuje więcej konsumentów (premium) i zapewnia lepsze średnie doświadczenie (zobacz więcej poniżej w naszym porównaniu per capita), a także znacznie niższym udziałem turystów w Polsce (turyści są średnio bardziej krytyczni niż miejscowi).

‍

‍Jednolitość najlepszych 15% punktów sprzedaży

Jedna konkretna rzecz przykuła naszą uwagę. Różnice pomiędzy średnimi ocenami 15% najlepszych lokali w poszczególnych krajach są bardzo małe: 

• Włochy: 4,92
• Czechy: 4,92
• Słowacja: 4,89
• Hiszpania: 4,86
• Polska: 4,86

Ta analiza sugeruje dwie bardzo ważne informacje:

• Wskaźnik oceny Outlet Censusa zapewnia spójne i porównywalne wyniki na różnych rynkach, nawet bardzo różnych, jak Włochy i Słowacja. Na przykład, można porównać oceny klientów z branży gastronomicznej z różnych krajów, aby zrozumieć, które rynki on-trade mają wyższy odsetek punktów sprzedaży wysokiej jakości, co z kolei może wpłynąć na kształtowanie strategii na poziomie krajowym.
• Wszystkie pięć rynków oferują świetne, wysokiej jakości punkty sprzedaży z najwyższej półki, a różnice między nimi wynikają z doświadczenia / jakości "przeciętnych" punktów sprzedaży.

 Patrząc na całkowitą liczbę punktów sprzedaży w tych 5 krajach, w skali ocen pomiędzy 4.3 i 4.5 znajduje się ponad 165 000 punktów sprzedaży, co stanowi 21% całkowitej liczby punktów sprzedaży. Różnica ta może być różna w poszczególnych krajach, ale na ogół jest zbliżona. Na przykład, we Włoszech w skali ocen pomiędzy 4.3 i 4.5 znajduje się ponad 69 000 punktów sprzedaży, co stanowi 19% całkowitej liczby punktów sprzedaży.

‍

Europa Południowa vs. Środkowa: Zaangażowanie konsumentów

Wskaźnik Consumer engagement w Outlet Censusie podsumowuje wszystkie cyfrowe interakcje konsumentów z lokalem on-trade, takie jak recenzje, oceny, followowania i polubienia w mediach społecznościowych itp. Średni wynik tego zaangażowania na punkt sprzedaży dla naszych 5 krajów wynosi:

• Polska: 609
• Hiszpania: 360
• Włochy: 310
• Czechy: 277
• Słowacja: 89

Podczas gdy Czechy, Hiszpania i Włochy są mniej więcej w jednej linii, Polska i Słowacja znajdują się na przeciwległych krańcach wykresu, co może wyglądać dziwnie na pierwszy rzut oka, biorąc pod uwagę ich prawie podobny stosunek liczby lokali na mieszkańca, jak widać poniżej:

‍

‍

Wpływ turystyki europejskiej

Istnieje jednak proste wyjaśnienie. Jeśli spróbujemy obliczyć całkowite zaangażowanie konsumenckie na osobę w każdym z wymienionych krajów i odzwierciedlimy w obliczeniach liczbę turystów (którzy pozostają krótko, ale zostawiają średnio więcej recenzji) w każdym kraju, możemy zobaczyć, że intensywność zaangażowania konsumentów jest znacznie bardziej porównywalna na poszczególnych rynkach:

• Polska: 1,09
• Włochy: 0,98
• Hiszpania: 0,8
• Czechy: 0,78
• Słowacja: 0,2

Ponownie, wskazuje to na ważną kwestię, że intensywność zaangażowania konsumentów wydaje się być spójna na różnych rynkach i może być wykorzystana do oceny i porównania bazy klientów / potencjału kanałów on-trade w różnych krajach. Jest to coś, o czym należy pamiętać, jeśli szuka się punktów odniesienia w europejskim sektorze on-trade!

Jednak Słowacja nadal wyraźnie wyróżnia się bardzo niskim wskaźnikiem zaangażowania konsumentów w kanale on-trade. Największe zaangażowanie konsumentów występuje zazwyczaj tuż po otwarciu punktów sprzedaży oraz w momencie, gdy ich oferta/działalność ulega znacznej zmianie. Słowacki kanał gastronomiczny jest mniej dynamiczny niż inne rynki, które badamy, wykazując mniejszą rotację punktów sprzedaży (zamykanie i otwieranie się lokali) oraz rzadsze zmiany ich profilu.

To jednak tylko częściowo tłumaczy tę różnicę. W rzeczywistości pozostaje to dla nas pewną zagadką, którą zamierzamy zgłębić.

Na tym kończymy pierwszą część porównania rynków on-trade. Zapraszamy na część drugą. 

‍

-

‍

Odkryj również inne tematy: 

Analiza rynku on-trade w Hiszpanii

Polska analiza koktajli

Analiza najlepszych włoskich restauracji