L'Europe sans bouchon : Quel pays est en tête du palmarès des restaurants et des bars ?

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L'Europe. Un mélange de cultures, de langues, de cuisines et de boissons. Aujourd'hui, nous allons répondre à l'une des questions les plus importantes dans le secteur du commerce de détail et de l'hôtellerie-restauration : Quelle nation mange et boit le plus à l'extérieur ? Et laquelle préfère socialiser dans le confort de son foyer ? 

Notre analyse est basée sur le nombre de points de vente horeca par habitant (pour 1000 habitants pour être exact). Les données proviennent d'Outlet Census Live, un outil on-trade / HoReCa permettant de filtrer et de cibler rapidement les meilleurs points de vente, d'avoir une vue d'ensemble stratégique du marché, d'élaborer des stratégies d'accès au marché et bien plus encore. 

Le tableau complet se trouve à la fin de l'article

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Europe du Nord HoReCa : la fraîcheur face au froid

Les vents froids du Nord ne sont pas aussi propices à la socialisation en extérieur que les climats plus doux de l'Europe centrale et méridionale. De plus, les sorties dans les pays nordiques sont connues pour être beaucoup plus chères qu'ailleurs. 

La Finlande, pays situé en bas de notre liste, en est la preuve. Le pays des mille lacs et des aurores boréales ne compte que 1,77 point de vente pour 1 000 habitants. Après tout, qui a besoin d'un bar quand on peut se retrouver entre amis dans la salle en bois embuée d'un sauna finlandais typique ? Même la tradition du kahvihetki (pause-café partagée) ne peut contrebalancer cela.

Au Danemark, pays de la culture hygge - un mélange unique de confort, de chaleur et de convivialité - il y a 2,67 points de vente pour 1 000 habitants. Si les Danois aiment se retrouver autour d'une tasse de café bien chaude dans un café confortable, le temps souvent effrayant les contraint à rester chez eux. On pourrait tirer des conclusions similaires pour la Norvège, avec 2,38 points de vente pour 1 000 habitants, ou pour la Suède, avec 2,75 points de vente pour 1 000 habitants. La Suède est le roi des pays nordiques à cet égard, presque à égalité avec l'Allemagne. Peut-être en raison de la tradition du fika, qui consiste en une pause café (ou thé ou limonade) axée sur la socialisation.

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Europe de l'Est et pays baltes HoReCa : Le calme règne sur le front de l'Est 

Cap sur l'Est. L'Estonie, la Lettonie et la Lituanie, les trois États baltes, ont chacun leur propre attrait. L'Estonie, dont la population est férue de numérique, ne compte que 2,23 points de vente pour 1 000 habitants, ce qui témoigne de la tendance de cette nation à valoriser l'espace personnel et la vie privée. 

La Lettonie n'offre que 1,91 point de vente pour 1 000 habitants, ce qui la place au deuxième rang des pays les plus pauvres en points de vente par habitant, derrière la Finlande. La prédilection des Lettons pour la bière et leur liqueur à base de plantes unique, le baume noir, ne suffit apparemment pas à faire du pays un acteur majeur du commerce de détail et de l'hôtellerie-restauration.

La Lituanie, avec ses vieilles villes historiques et ses magnifiques paysages, compte 1,99 point de vente pour 1 000 habitants. Les Lituaniens sont connus pour être un peu réservés, leur vie sociale étant centrée sur la famille, la culture et les traditions plutôt que sur la fête. Vous aurez donc plus de chance de trouver un musée ou une galerie d'art qu'un pub ou un bar. 

La Pologne, nouvelle puissance européenne riche en histoire et en hospitalité, ne compte que 2,01 points de vente pour 1 000 habitants. Avec une forte culture de sortie entre amis dans l'intimité de sa maison, le marché horeca de ce pays n'est pas aussi développé que dans d'autres pays, étant concentré dans la capitale du pays et les villes importantes comme Cracovie ou les centres touristiques du nord de Gdańsk et Gdynia.

‍En savoir plus : Boire ou ne pas boire : Les pays d'Europe les plus prêts à consommer de l'alcool

De même, la Slovaquie compte 2,22 points de vente pour 1 000 habitants. Bien que les Slovaques aient la réputation d'être sociables et extravertis, le nombre de bars et de pubs ne reflète pas cette réalité aussi fortement qu'on aurait pu le penser.

La Hongrie, pays connu pour ses thermes et sa riche histoire, ne compte que 2,19 établissements pour 1 000 habitants, essentiellement concentrés à Budapest et dans quelques autres grandes villes. La Hongrie est un pays assez vaste, avec de vastes zones consacrées à l'agriculture et une densité de population parmi les plus faibles d'Europe. Il n'y a donc pas beaucoup de potentiel pour les zones chaudes du commerce de détail / HoReCa en dehors des quelques centres régionaux. 

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HoReCa de l'Europe centrale : la chaleur s'installe 

En Europe centrale, l'Autriche, célèbre pour ses cafés et ses pâtisseries, compte 4,18 points de vente pour 1 000 habitants. Ces cafés, souvent grandioses et élégants, sont un élément essentiel de la vie sociale autrichienne et sont bien plus que des lieux où l'on peut prendre un verre rapidement. Ce sont des institutions sociales où les gens se rencontrent, discutent, lisent les journaux et profitent de la journée qui passe.

L'Allemagne, patrie des jardins à bière (qui jouent le rôle de carrefours communautaires) et de la célèbre Oktoberfest, compte 2,90 points de vente pour 1 000 habitants. Ces chiffres reflètent l'amour des Allemands pour la Gemütlichkeit - un mot qui désigne la convivialité et le bien-être, souvent appréciés autour d'un repas copieux et d'une chope de bière.

La République tchèque, pays où la consommation de bière par habitant est la plus élevée au monde, compte 3,99 points de vente pour 1 000 habitants. Avec une histoire brassicole riche et une culture centrée sur les pubs (il est même question d'en faire un "patrimoine national"), ce n'est pas une surprise. Par rapport à leurs homologues occidentaux en Allemagne, les Tchèques comptent 38 % de points de vente de boissons à consommer sur place / HoReCa en plus par habitant. Voilà qui en dit long sur ce pays.

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HoReCa Europe de l'Ouest : la France règne en maître

La France, pays du bon vin et de la cuisine raffinée, compte 3,38 points de vente pour 1 000 habitants. Avec les célèbres vins français, les boulangeries (les cinéastes font régulièrement porter à leurs personnages un sac à provisions avec une baguette dépassant chaque fois qu'ils veulent faire comprendre qu'il s'agit de la France) et les cafés, il n'est pas surprenant que la scène du commerce de détail et de l'hôtellerie-restauration soit en plein essor.

En Belgique, célèbre pour ses bières et ses pubs accueillants, on compte 3,30 points de vente pour 1 000 habitants. Les pubs belges, souvent rustiques et charmants, sont au cœur de la vie sociale de nombreuses communautés et offrent une grande variété de bières à déguster entre amis.

Aux Pays-Bas, où le gezelligheid - la version néerlandaise du hygge danois - règne en maître, on compte 2,63 points de vente pour 1 000 habitants, soit presque autant qu'au Danemark. Cela montre le talent des Néerlandais pour créer une atmosphère conviviale et douillette, qui se trouve souvent plus à la maison qu'à l'extérieur.

La Suisse, le pays des montres de précision, du chocolat addictif et des Alpes à couper le souffle, vous ruinera (un peu comme elle a ruiné le Credit Suisse en 2023). C'est peut-être la raison pour laquelle vous ne trouverez ici que 2,54 points de vente pour 1 000 habitants. Une fondue dans un chalet de montagne ou un vin blanc croustillant au bord du lac Léman sont irrésistibles, mais peut-être à petites doses plutôt que comme un plaisir quotidien. 

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HoReCa de l'Europe du Sud : là où l'action se passe

Enfin, nous nous aventurons dans les paysages toujours ensoleillés de l'Europe du Sud. Et oui, les stéréotypes sont vrais, il suffit de regarder les chiffres. 

L'Italie, réputée pour sa cuisine et ses vins "perfetto", est en tête de liste avec un nombre impressionnant de 6,45 points de vente pour 1 000 habitants. Cela témoigne de la philosophie italienne de la dolce vita - une vie remplie de plaisirs et d'agréments. 

L'Italie est le berceau de nombreux aliments et boissons de renommée mondiale, comme la pizza, les pâtes, le risotto, le parmesan, le prosciutto, la panna cotta, le tiramisù, l'espresso, le negroni, le prosecco, l'aperol spritz, le campari ou le chianti, pour n'en citer que quelques-uns (d'accord, peut-être plus que quelques-uns). Avec un portefeuille aussi impressionnant, il n'est pas surprenant que l'horeca joue un rôle aussi important dans la vie quotidienne des Italiens.

L'Espagne, le pays du flamenco, des tapas, du gazpacho et du meilleur vin du monde, selon notre responsable marketing, compte 6,29 points de vente pour 1 000 habitants. Si vous avez déjà visité l'Espagne, cela ne vous surprendra probablement pas. Les Espagnols semblent passer une grande partie de leur vie à l'extérieur, que ce soit dans des bars à vin, des restaurants de tapas ou des restaurants de paella.

Le Portugal, connu pour ses côtes magnifiques, le bacalhau (morue frite) et le vin de Porto, compte 5,91 points de vente pour 1 000 habitants. Ce chiffre reflète le mode de vie portugais, caractérisé par la convivialité et la douceur de vivre, mais aussi le nombre de touristes que ce petit pays attire chaque année. 

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‍HoReCa vu à travers les données

L'Europe est unie dans sa diversité et chaque pays a son propre charme. Le nombre de points de vente n'est qu'une première étape dans la connaissance de la culture européenne du commerce de détail et de l'hôtellerie-restauration. 

Toutes les données de cet article proviennent d'Outlet Census Live, un outil de rapport, d'analyse et de vente tout-en-un pour les professionnels du commerce de détail et de l'hôtellerie-restauration. Pour en savoir plus sur Outlet Census Live, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez une idée de recherche similaire à celle-ci.

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