¿Son los mejores restaurantes del mundo realmente tan buenos cómo dicen los expertos? Los datos del mercado español revelan una sorpresa inesperada

Ya se conoce oficialmente cuales son los mejores restaurantes del mundo en 2022. La semana pasada, la empresa “The World's 50 Best” anunció los ganadores de su concurso anual de restaurantes (que se celebra desde 2002), elegidos por más de 1.000 expertos del sector. Hemos decidido poner a prueba dicha selección y hemos utilizado los datos de nuestro Outlet Census español para ver si arrojan resultados similares. Y al final nos hemos sorprendido bastante.

SharpGrid se ha expandido recientemente a España y da la casualidad de que 6 de los 50 restaurantes presentados por “The World’s 50 Best” están en España, lo que nos proporcionó una oportunidad perfecta para poner a prueba a los ganadores y confrontarlos con respecto a los indicadores "Consumer Engagement" y "Consumer Rating" de nuestro Outlet Census. Ambos son generados por los propios visitantes de los restaurantes. ¿Refleja la vox populi la opinión de los expertos del sector? Averigüémoslo.

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Búsqueda de los mejores restaurantes

Para responder a dicha pregunta, hemos utilizado dos de los indicadores de Outlet Census. El indicador “Consumer Engagement” mide la interacción de los clientes con el restaurante, como comentar, dar un "me gusta" o seguir su perfil en las redes sociales. Un alto nivel de compromiso puede significar dos cosas: o el restaurante es muy malo o muy bueno en términos de calidad. Hemos medido la calidad con nuestro indicador “Consumer Rating”, agregando valoraciones de docenas de fuentes digitales.

¿Están los mejores restaurantes comprometidos y son lo suficientemente buenos?

Los mejores restaurantes de España según The World's 50 Best son: 

• Disfrutar en Barcelona (3er puesto)
• Diverxo en Madrid (4º puesto) 
• Asador Etxebarri en Atxondo (6º puesto)
• Elkano en Getaria (16º puesto)
• Mugaritz en San Sebastián (21º puesto)
• Quique Dacosta en Dénia (puesto 42)

Para cada restaurante, hemos analizado su rendimiento en términos de “Consumer Engagement” y “Consumer Rating”, es decir, si está por encima o por debajo de la media nacional y qué lugar ocupa entre todos los establecimientos HoReCa de España. 

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Leyenda: Cuanto más grande es el círculo, mayor es el compromiso del consumidor, medido en múltiplos de la media nacional de compromiso. Cuanto más intenso sea el azul, mejor será la valoración del consumidor, medida en percentil de calidad (cuanto más bajo, mejor). Pase el ratón por encima de los puntos para ver los datos detallados. 

Los 6 restaurantes en cuestión tienen una media de casi 10 veces más compromiso con el consumidor que la media nacional, lo que los convierte en lugares líderes para la creación de marca y la presentación de nuevos productos en España. ¿Pero qué pasa con la experiencia del consumidor? La valoración media del consumidor de estos restaurantes es de 4,5, lo que los sitúa en el 25% más alto de todos los establecimientos HoReCa españoles. En el caso de Disfrutar, incluso en el 20% más alto. Así que, claramente, los ganadores de The World's 50 Best se encuentran entre los lugares más comprometidos y valorados de España.

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La única excepción evidente

Pero ese no es el caso de Mugaritz. Su compromiso es 12 veces superior a la media nacional, pero en este caso podría no ser algo bueno, ya que su valoración de 4 por parte de los consumidores lo sitúa en compañía del 20% de los peores establecimientos HoReCa españoles. Un rápido vistazo a las reseñas de Mugaritz en Google o Tripadvisor revela que la gente se queja a menudo de la calidad de la comida, y algunos la califican de asquerosa. La valoración media de Mugaritz en Tripadvisor (en julio de 2022) es de un escaso 3,5. Si se compara con Disfrutar o Diverxo, ambos con un 4,5, la diferencia es evidente.

Puede que sea un caso de expectativas exageradas, ya que Mugaritz es bastante famoso y a menudo se le califica como el mejor o uno de los mejores restaurantes del mundo. ¿O tal vez las papilas gustativas de los críticos simplemente no son lo suficientemente delicadas para apreciar adecuadamente la maestría del chef? ¿Serán los problemas de personal los culpables, tal vez por la pandemia? Puede que no lo sepamos con certeza, pero lo que sí sabemos es que los datos no mienten y en este caso revelan una enorme bandera roja.

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Análisis basado en datos para una orientación perfecta

La lección es clara: no hay que fiarse de una sola fuente de información. Hay que contrastar siempre los datos para obtener una imagen clara y no distorsionada del mercado del comercio minorista. Gracias al censo de establecimientos, ahora sabe que uno de los seis "mejores restaurantes" puede no ser tan bueno como los premios le hacen pensar. Y eso podría ahorrar mucho dinero y recursos a los vendedores y productores del sector HoReCa.

Esto es exactamente lo que hacemos en SharpGrid. Nuestro objetivo es guiar a nuestros clientes hacia los puntos de venta HoReCa objetivamente más atractivos con filtros cualitativos basados en docenas de fuentes digitales que se cruzan, se perfeccionan y se interpretan de una manera útil para los gerentes de ventas o del canal, los vendedores en el campo, los departamentos de insights o trade marketing, etc. 

Si está interesado en las posibilidades que ofrecen nuestros productos y en cómo conseguimos los mejores conjuntos de datos para los departamentos de ventas, consulte nuestra página de productos Outlet Census y Market Meter.

Y si tiene curiosidad por conocer los 50 restaurantes ganadores, consulte la lista completa aquí.